Les fruits : La Mangue

Originaire du Pakistan et de Birmanie, la mangue aurait été introduite au Brésil par les Portugais au 17ème siècle (qui lui ont donné le nom de manga).

Le manguier, est un arbre d’une quinzaine de mètres de haut, pouvant porter une centaine de fruits, fut ensuite importé en Afrique, en Amérique du Sud et en Thaïlande.

Sa présence mondiale en fait un produit sans véritable saisonnalité, on peut ainsi la retrouver tout au long de l’année dans nos assiettes, même si la meilleure période reste de mars à octobre.


Le poids de la mangue varie de 300 à 800 gr en fonction de sa variété.

Il en existe près de 1000 variétés mais seulement 10 d’entres elles sont commercialisées.

En Automne, on retrouve la "Kent", à la peau jaune tachée de de rouge, et la "Tommy Atkins", un peu plus petite avec une peau rouge tachetée de vert, provenant essentiellement du Pérou, du Brésil et d’Afrique du Sud.

Après Mars, c’est la variété "Amélie", plus petite mais plus parfumée que l’on retrouvera sur les étals, en provenance de Côte d’Ivoire, du Mali, du Burkina Fasso et plus tard du Cameroun (en mai).

Avec sa chair orangée, sucrée, fondante et juteuse, la mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène devant le melon et l’abricot.

Le taux de carotène, également appelé provitamine A, augmente avec le degré de maturation du fruit.
Très riche en vitamine C, au même titre que les agrumes.

Néanmoins, ce taux diminue quand à lui au fur et à mesure du temps et de la maturité du fruit.


Avec ses 60kcal/100 gr, la mangue est un fruit plutôt light, comme le sont la pomme et la cerise par exemple.

De quoi se faire plaisir sans complexe !

Pour la découper, utiliser un couteau à lame fine et couper des tranches de part et d’autre du noyau.
Avec la pointe du couteau, quadriller la chair, sans attaquer la peau.

Retourner la peau pour obtenir un hérisson de mangue, prêt à être croqué ! 

Pour la choisir, il ne faut pas préter attention à sa couleur mais plutôt à son parfum et sa peau lisse et bien souple, sans être molle non plus.

La mangue continue de mûrir après la cueillette. 

On peut donc se permettre de choisir des fruits avant maturité complète et les laisser mûrir quelques jours, comme on le fait avec les avocats.

La mangue doit être conservée à température ambiante.

Attention !!! La mangue fait tourner le lait mais on peut sans problème la mélanger au yaourt et à la crème.
La mangue se prête aussi bien aux desserts, en sorbet ou en dés dans une salade de fruits ou en brochettes par exemple, que pour des plats ou des entrées salés.

Laissez vous tenter par des verrines de crevettes à la mangue et au curry, ou encore un wok de poulet à la mangue...

 

 

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