Les fruits : La Banane
Originaire de l'Asie du Sud-Est vers 500 av. JC, la banane n’est introduite en Europe qu’au 18ème siècle au gré des différentes expéditions maritimes aux Antilles et en Amérique du Sud.
Son nom vient du mot «banana», qui signifie "doigt" en bantou.
Avec ses nombreux points de production (Inde, Brésil, Philippines, Équateur et Indonésie), la banane est présente dans nos cuisines tout au long de l’année.
Le bananier, herbe géante dont les feuilles mesurent entre 3 et 8 mètres, ne produit qu'un seul régime de bananes par an.
Chaque régime regroupe plus de 300 fruits dont le poids total peut atteindre plusieurs centaines de kilos.
Cueillie verte dans les bananeraies, la banane est entreposée dans de grands entrepôts appelés mûrisseries à une température comprise entre 16 et 20°C, pour les faire murir avant expédition vers nos étals.
La banane est le 3ème fruit le plus consommé en France après la pomme et l’orange.
Les bananes sont réparties en deux catégories : les bananes fruits et les bananes légumes.
Il existe des centaines de variétés de bananes fruits.
Les Grande naine, Gros Michel, Poyo ou Cavendish sont parmi les plus connues.
La banane légume, ou banane plantain, est plus grosse et moins sucrée que sa cousine.
On la retrouve massivement dans la cuisine créole, sud-américaine et africaine, mais elle ne se consomme que cuite.
Energétique, la banane est riche en glucides avec 90 kcal pour 100 gr.
Les propriétés énergétiques des bananes sont multipliées par trois lorsqu’on les consomment séchées.
Riche en vitamine C, en minéraux et en fibres, la banane est un allié nutritionel pour tous les âges.
Si elle continue de murir après la cueillette, la banane craint le froid et ne doit pas être exposée à une température inférieure à 12°C.
On peut congeler la banane, mais il faudra d’abord la réduire avec un peu de jus de citron pour ainsi éviter l’oxydation.
La banane s’accommode à toutes les sauces en cuisine.
Qu’elle soit crue ou cuite, en dessert ou en accompagnement de plats salés, vous trouverez toujours la recette idéale pour cuisiner les bananes...
Et ce quelque soit son stade de maturité, que sa peau soit verte, jaune, tigrée ou même noire...
De plus, la feuille de bananier peut servir pour la cuisson, en réalisant des papillotes.
Retrouvez toutes nos recettes à base de banane.
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